開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪專業(yè)自我總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)模式 烹飪專業(yè) 職業(yè)教育 職業(yè)能力

烹飪專業(yè)傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)是，先文化基礎(chǔ)課、后專業(yè)理論課、再專業(yè)技能課的“三段式”教學(xué)方式，其特點(diǎn)是以學(xué)科為中心，強(qiáng)調(diào)課程的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性。在教學(xué)模式上理論課、實(shí)踐課的教學(xué)通常是分開的，教學(xué)評價通常是以個人的卷面分?jǐn)?shù)為標(biāo)準(zhǔn)，課程知識部分的考試是評價該課程的唯一依據(jù)，強(qiáng)化了考試成績，但難以保證受教育者掌握解決實(shí)際問題的能力。

我院烹飪專業(yè)實(shí)施“一體化”教學(xué)改革以來，根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生學(xué)習(xí)情況確定了“講、演、練、評”一體化的教學(xué)模式。使學(xué)生既有一定的理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力，畢業(yè)后能順利適應(yīng)工作崗位，綜合職業(yè)能力大大提高。下面就以《西餐烹調(diào)工藝》課程為例介紹我院烹飪專業(yè)開展“講、演、練、評”一體化教學(xué)所做的探索與實(shí)踐。

1.開發(fā)課程，編寫教學(xué)方案

教學(xué)改革的重點(diǎn)是抓好課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革，使理論與實(shí)踐在課程結(jié)構(gòu)上融為一體。為此，我們從調(diào)整課程結(jié)構(gòu)入手，突破先理論后實(shí)踐的學(xué)習(xí)模式，將原理性的學(xué)習(xí)內(nèi)容和與之對應(yīng)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)內(nèi)容相結(jié)合，按照職業(yè)崗位職責(zé)的要求重新組合，形成模塊式的課程體系，理論與實(shí)踐在課程結(jié)構(gòu)上融為一體。

在課程設(shè)置方面，我們采用“寬基礎(chǔ)，活模塊”、發(fā)展個性、強(qiáng)化能力的思路，對課程進(jìn)行重新整合。以《西餐烹調(diào)技術(shù)》中高湯和沙司兩個知識點(diǎn)為例，以往制作一般會將它們分為高湯制作工藝、沙司制作工藝兩章。高湯和沙司在西餐制作過程中其實(shí)不能分開，制作沙司前一般會先制作高湯，工藝方面也存在一定的聯(lián)系。通過對課程進(jìn)行“講、演、練、評”一體化組合，將兩個內(nèi)容合并為一個大的模塊，再分為若干小模塊，將小模塊分為多個專項(xiàng)能力，使一體化教學(xué)具體化、可操作化。教學(xué)過程中可根據(jù)實(shí)際情況對小模塊或?qū)ｍ?xiàng)能力進(jìn)行靈活調(diào)整，適應(yīng)不同層次學(xué)生的需求。課程模塊設(shè)計(jì)可見圖示：

（圖一）課程結(jié)構(gòu)圖

（表一）職業(yè)能力分析表

職業(yè)能力 專項(xiàng)能力

1 2 3 4 5 6

3

基礎(chǔ)

湯的

制作

程序

原料

的初

加工

主料

與加

水比

例調(diào)

配

調(diào)料

的添

加

火候

的把

握

制湯

時間

控制

湯體

的過

濾與

儲存

2. 開發(fā)一體化教室，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段

教室一體化即理論教室與實(shí)訓(xùn)室構(gòu)成一體。西餐一體化教室在使用過程中，既可以對照餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)知識，又可以進(jìn)行實(shí)際操作能力的訓(xùn)練，教學(xué)方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有利于拓展學(xué)生的能力。這就要求一體化教室必須具備完善的硬件設(shè)備，提供足夠的學(xué)生練習(xí)工位。教師利用多媒體設(shè)備可以直觀地將抽象的知識呈現(xiàn)給學(xué)生，又可做到教師示范和學(xué)生練習(xí)同步。一體化教室可以提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用率，學(xué)生可利用空余時間到實(shí)驗(yàn)室練習(xí)基本功，培養(yǎng)學(xué)生主動性和自學(xué)能力。[1]

3. “講、演、練、評”一體化教學(xué)模式，以學(xué)生為中心展開教學(xué)

3.1講

傳統(tǒng)教學(xué)中的“講”主要以灌輸學(xué)科知識為主，把學(xué)習(xí)理解為在書本上的學(xué)習(xí)過程，過多地倚重“接受型”的學(xué)習(xí)，講、演、練、評”一體化教學(xué)中的“講”主要具備以下特點(diǎn)：

3.1.1 技能必須，夠用為度

在基礎(chǔ)理論方面，不盲目追求內(nèi)容的深度和體系，對學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐技能聯(lián)系不大的理論知識，可以降低要求，不講或略講，對生產(chǎn)中采用的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，必須在教學(xué)中有所反映，但需要注重實(shí)用性。如西餐基礎(chǔ)湯的制作，對于制作時間、原料比例、火候、冷卻、儲存等關(guān)鍵操作過程重點(diǎn)講解，制作原理中分子運(yùn)動、呈香味物質(zhì)的擴(kuò)散等抽象理論可略講或不講。

3.1.2 突出應(yīng)用性

重視理論教學(xué)對實(shí)踐的指導(dǎo)作用，做到理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，這就決定了專業(yè)理論教學(xué)要突出應(yīng)用性。教學(xué)內(nèi)容是以問題展開的，按照需要解決的問題和形成技能所需的理論知識而選擇，也就是要告訴學(xué)生是什么、為什么、怎樣做，做到什么程度等。

3.1.3 與示范練習(xí)同步

理論知識在實(shí)踐中起指導(dǎo)作用，實(shí)踐過程可加深對理論知識的理解，講、演、練、評”一體化教學(xué)使學(xué)生將專業(yè)理論知識和實(shí)踐技能融合在一起加以掌握。理論知識講解其實(shí)是實(shí)踐練習(xí)的“前奏”，內(nèi)容要與即將進(jìn)行的實(shí)踐內(nèi)容同步。這就要求理論與實(shí)踐指導(dǎo)教師要由同一人擔(dān)任，教師要打破傳統(tǒng)教材的框架束縛，圍繞實(shí)踐，重組理論教學(xué)內(nèi)容開展教學(xué)。

3.2 演

烹飪教學(xué)中教師進(jìn)行菜肴示范是一個重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得實(shí)踐知識最直接的途徑。教師的演示過程對學(xué)生影響極大，因?yàn)閷W(xué)生會對老師所做的一切進(jìn)行模仿，所以在示范教學(xué)中最重要的一點(diǎn)是操作的規(guī)范性。在講、演、練、評”一體化教學(xué)活動中，烹飪教師要全面提高自己的教學(xué)素質(zhì)，杜絕行業(yè)上的一些壞習(xí)慣，壞動作。另外，對于操作中的一些重點(diǎn)和難點(diǎn)應(yīng)提醒學(xué)生注意，教師在動作上可放慢一些，幫助學(xué)生理解、掌握。對于一些需要旺火速成的菜肴，由于操作時間短，動作要求快，學(xué)生不容易掌握要領(lǐng)，教師可利用多媒體進(jìn)行錄像，讓學(xué)生多看幾次，配合講解。

3.3 練

講、演、練、評”一體化教學(xué)模式可以實(shí)現(xiàn)師生間的零距離互動，以學(xué)生為中心展開教學(xué)。在烹飪教學(xué)過程中，學(xué)生練習(xí)環(huán)節(jié)可采用“模擬現(xiàn)場教學(xué)法”。以《西餐烹調(diào)技術(shù)》中“西餐套餐制作”為例，可模擬西餐廚房進(jìn)行分工。學(xué)生分組進(jìn)行湯、沙司、開胃菜、主菜、配菜、甜點(diǎn)的制作，由老師指導(dǎo)組合成西餐套餐，學(xué)生之間還可進(jìn)行角色變換。在“模擬現(xiàn)場教學(xué)法”中每個學(xué)生都有固定角色，老師是導(dǎo)演，提供舞臺讓學(xué)生自由發(fā)揮。“項(xiàng)目訓(xùn)練法”也是“講、演、練、評”一體化教學(xué)中經(jīng)常采用的方法。由教師上課前提出訓(xùn)練內(nèi)容，明確操作程序、技術(shù)關(guān)鍵、注意事項(xiàng)、成菜要求等，然后帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行操作訓(xùn)練。在訓(xùn)練過程中，老師起引導(dǎo)和促進(jìn)作用，鼓勵學(xué)生大膽嘗試，自我評價，自我總結(jié)，使學(xué)生為自己的學(xué)習(xí)承擔(dān)更多的責(zé)任。

3.4評

以學(xué)生綜合能力為依據(jù)，評估教學(xué)質(zhì)量。“講、演、練、評”一體化教學(xué)對學(xué)生的培養(yǎng)要求是理論、實(shí)踐、態(tài)度的一體化。對于教學(xué)質(zhì)量的評估應(yīng)以學(xué)生的綜合能力為依據(jù)，在學(xué)生成績的評定上主要考慮專業(yè)理論知識、專業(yè)實(shí)踐技能、行為態(tài)度三方面，三者的比例可按4∶5∶1進(jìn)行評分。“講、演、練、評”一體化教學(xué)注重平時能力的培養(yǎng)，在成績計(jì)量時，可按模塊或?qū)ｍ?xiàng)技能考核作為平時成績，可占總評成績的40%，這樣改變了以往一次考試定成敗的做法。

（表二）一體化教學(xué)學(xué)生成績綜合評定表[2]

專業(yè)理論知識（40%） 專業(yè)實(shí)踐技能（50%） 行為與品德（10%） 備注

項(xiàng)目 分值 得分 項(xiàng)目 分值 得分 項(xiàng)目 分值 得分

基礎(chǔ)知識 30 專項(xiàng)技能 30 學(xué)習(xí)態(tài)度 40

知識考核 50 實(shí)踐考核 40 文明、安全 40

知識應(yīng)用 20 綜合能力 30 其他 20

總評成績

綜合評語

4. “講、演、練、評”一體化教學(xué)效果分析

我院烹飪專業(yè)開展“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式以來，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、自學(xué)能力、自信心、對專業(yè)知識學(xué)習(xí)興趣、動手能力都得到了明顯提高。2012年度烹飪專業(yè)學(xué)生雙證考試通過率比以往提高6%，在市級比賽中囊括了熱菜、冷菜、面點(diǎn)項(xiàng)目的金、銀、銅等獎牌，烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前與用人單位簽約率達(dá)到98%。“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式打破了教師的理論與實(shí)踐分工，也有利于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，我院烹飪專業(yè)教師“雙師”率達(dá)90%以上，寬松的教學(xué)環(huán)境更有利于教師才能的發(fā)揮，師生的“教”與“學(xué)”做到了良性互動，全面提高了教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

第2篇

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；一體化；教學(xué)改革；課程開發(fā)

隨著職業(yè)教育教學(xué)方法的改革，一體化教學(xué)早已不再是工藝課與實(shí)習(xí)課的合二為一、教師在實(shí)習(xí)課堂上進(jìn)行教學(xué)的過程。今天，一體化被賦予了全新的詮釋――學(xué)校教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課、工藝課、實(shí)習(xí)課和教學(xué)管理與企業(yè)的生產(chǎn)和管理合二為一，教師實(shí)現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)（生產(chǎn)）教室進(jìn)行系統(tǒng)完整地教學(xué)育人過程。

河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院自2008年以來，以國家示范性高職院校建設(shè)為契機(jī)，加快教學(xué)改革。以實(shí)現(xiàn)“前校后廠”的戰(zhàn)略為目標(biāo)，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)的教學(xué)理念和方法，以培養(yǎng)我國社會需求的高級專業(yè)人才為目的，全面整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建現(xiàn)代一體化的教學(xué)模式，創(chuàng)建特色職業(yè)院校。

一、一體化教學(xué)的內(nèi)涵

一體化教學(xué)的內(nèi)容是理論知識與操作技能的有機(jī)融合。學(xué)校教育必須符合國家的教育方針，所以一體化教學(xué)，把專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課、專業(yè)工藝課和專業(yè)實(shí)習(xí)課的教學(xué)內(nèi)容相融合，兼顧職業(yè)技能培訓(xùn)，與國家職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容相融合。課程標(biāo)準(zhǔn)要服務(wù)于企業(yè)，就必須來源于企業(yè)，與現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)、管理、運(yùn)營要求及人才發(fā)展的戰(zhàn)略需求相融合，即學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容大融合、資格證書內(nèi)容融入課程體系、企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目與管理融入教學(xué)過程。

一體化教學(xué)的過程是基于完成工作任務(wù)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)過程。它以完成生產(chǎn)任務(wù)為引領(lǐng)、以崗位技能要求為導(dǎo)向、以實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主題、以培養(yǎng)能力為目的，在學(xué)習(xí)中生產(chǎn)、在生產(chǎn)中學(xué)習(xí)的崗位情景、產(chǎn)品導(dǎo)向過程。

一體化教學(xué)的環(huán)境是師生共同體驗(yàn)的工作情境，即“六合一”：實(shí)訓(xùn)課堂與生產(chǎn)車間合二為一，教師與師傅合二為一，學(xué)生與學(xué)徒合二為一，學(xué)習(xí)內(nèi)容與生產(chǎn)任務(wù)合二為一，學(xué)生作業(yè)與企業(yè)產(chǎn)品合二為一，教學(xué)設(shè)備及用具與生產(chǎn)設(shè)備及工具合二為一。

一體化教學(xué)的方法是現(xiàn)代教學(xué)方法的綜合體，即“六綜合”。在傳承傳統(tǒng)教學(xué)方法中，在教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)安排上實(shí)現(xiàn)“模塊化”教學(xué)，在教學(xué)組織的系統(tǒng)安排上堅(jiān)持一體化教學(xué)，在教學(xué)課題的安排上運(yùn)用“任務(wù)引領(lǐng)法”教學(xué)，在課堂教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)“行為引導(dǎo)型”教學(xué)，在課堂教學(xué)子任務(wù)中貫徹“項(xiàng)目教學(xué)法”，在課堂教學(xué)的組織過程中推行“四位一體”教學(xué)法，即講、演、練、評的一體化教學(xué)法。

一體化教學(xué)的模式是在“2+1”訂單式培養(yǎng)下，采用“541”模式。即把3學(xué)年6個學(xué)期分成3個層次10個階段，其淡季5個階段學(xué)生在校一體化學(xué)習(xí)，旺季4個階段學(xué)生到企業(yè)輪崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)前1個階段頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)工交替、能力遞進(jìn)。

綜上所述，一體化教學(xué)是學(xué)生到工作者的成長捷徑，它從企業(yè)管理要求出發(fā)，不僅是培養(yǎng)掌握崗位操作技能的人，更是培養(yǎng)具有獨(dú)立、協(xié)作的創(chuàng)新與生存及適應(yīng)社會變化而不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步的能力。一體化教學(xué)包含校企合作的新內(nèi)涵，它體現(xiàn)“前校后廠，前店后校”辦學(xué)模式，體現(xiàn)學(xué)校服務(wù)社會的職能，體現(xiàn)科研與企業(yè)接軌的途徑。一體化教學(xué)是職業(yè)院校特有的校園文化，從教學(xué)的內(nèi)容、管理與環(huán)境，全面實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的無縫對接。

二、一體化教學(xué)改革的指導(dǎo)思想

同志在視察珠海高級技工學(xué)校時提出，沒有一流技工，就沒有一流產(chǎn)品。什么樣的人才是“一流技工”，如何培養(yǎng)“一流技工”， 是當(dāng)前教學(xué)改革的方向。2009年9月，一體化教學(xué)改革試點(diǎn)工作啟動會議在北京召開，在《關(guān)于印發(fā)技工院校一體化課程教學(xué)改革試點(diǎn)工作方案的通知》中明確：以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容，按照工作過程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并安排教學(xué)活動。這就是我們教學(xué)改革的指導(dǎo)思想。

三、一體化教學(xué)改革的研究

1.確立一體化教學(xué)改革的專業(yè)方向

由河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)的教學(xué)專家牽頭成立一體化教研專家組，邀請部分學(xué)校、科研院所的理論、技術(shù)及設(shè)備專家和企業(yè)的生產(chǎn)管理、技術(shù)專家及生產(chǎn)能手組成。從確定教學(xué)的相關(guān)產(chǎn)品、裝備、場地、師資、課程、教材、課題等，研究一體化教學(xué)保障的實(shí)施條件，確立一體化教學(xué)改革的方向。我們確定的專業(yè)方向是：機(jī)電一體化、電子信息工程、汽車檢測與維修、烹飪工藝與營養(yǎng)，我們確定技校的專業(yè)是維修鉗工、車工、焊工、冷加工、電工。

2.明確一體化教學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

以國家職業(yè)教育目的為準(zhǔn)繩，以國家職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以當(dāng)前企業(yè)需要為前提，以奠定學(xué)生職業(yè)生涯為基礎(chǔ)，以掌握綜合操作技能為要求，以畢業(yè)生就業(yè)一個都不能少為保障，以學(xué)精湛技術(shù)、拿資格證書、擇理想職業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為方向。調(diào)研企業(yè)，明確其需要什么與崗位需求同步。研討國內(nèi)外先進(jìn)的教育理念、方法、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，與現(xiàn)代人的意識發(fā)展同步。分析當(dāng)前和未來社會需求方向，有前瞻性的戰(zhàn)略思考，與科技發(fā)展同步。經(jīng)綜合分析后，確定各專業(yè)各個層次的培養(yǎng)目標(biāo)。

3.理順一體化教學(xué)的開發(fā)思路

根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，編制可行的教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求；編寫教材、授課計(jì)劃、參考資料；準(zhǔn)備教案、課件以及教學(xué)用工作任務(wù)書、項(xiàng)目單；準(zhǔn)備設(shè)備、工具、量具、附具等；布置工作場地，模擬生產(chǎn)現(xiàn)場，進(jìn)行情景化設(shè)計(jì)；準(zhǔn)備坯料、產(chǎn)品圖紙、模型、工藝規(guī)程及卡片等；進(jìn)行教學(xué)及系列培訓(xùn)班實(shí)踐。

4.制定一體化教學(xué)課程開發(fā)原則

一體化教學(xué)課程開發(fā)遵守的原則是：職業(yè)教育必須具備職業(yè)特色；教學(xué)載體必須結(jié)合生產(chǎn)，基于典型工作任務(wù)；課程改革必須符合國家的課改標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)合先進(jìn)的課改成果；能力培養(yǎng)必須緊密結(jié)合社會對職業(yè)能力的要求；教學(xué)內(nèi)容必須兼顧職業(yè)資格鑒定的需要和崗位發(fā)展需要；課程開發(fā)必須緊緊圍繞能力目標(biāo)進(jìn)行，以崗位需求來確定課程內(nèi)容、理論知識、工作項(xiàng)目、組織形式、評價方式等。

四、一體化教學(xué)課程開發(fā)實(shí)施

1.量化課程方向

例如：機(jī)電一體化專業(yè)課程+國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+企業(yè)崗位要求=機(jī)械加工技術(shù)、機(jī)械維修技術(shù)、電氣維修技術(shù)、電子控制技術(shù)、PLC與GOT技術(shù)、機(jī)械裝調(diào)技術(shù)、現(xiàn)場驅(qū)動技術(shù)、傳感器與測量技術(shù)、液壓氣動技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)、工業(yè)機(jī)器人技術(shù)、數(shù)控操作加工技術(shù)、數(shù)控設(shè)備維修技術(shù)等。

2.制定課程改革標(biāo)準(zhǔn)，編制教學(xué)大綱

課程改革標(biāo)準(zhǔn)以基本能力為本位，培養(yǎng)具有謀生能力、智力操作能力、優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力、基層管理能力的人。根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，綜合專業(yè)技術(shù)知識、專業(yè)操作能力、生產(chǎn)工作任務(wù)、崗位技能要求、工作方法、社會能力要求，確定能力訓(xùn)練目標(biāo)，以目標(biāo)為要求制定大綱。

3.設(shè)計(jì)教學(xué)計(jì)劃

按學(xué)年分層次，可分為初、中、高級技工和技師。按生源分等級，可分為技校初級、中級、高級、技師的技工班和統(tǒng)招、對口、成教的高職大專班。

4.提煉典型工作技能

以國家相關(guān)職業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為向?qū)В诤下殬I(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，考慮個人生存發(fā)展的需求，從所選企業(yè)、產(chǎn)品的加工需要為主體出發(fā)，從中提煉出典型工件的加工過程和工作技能。

5.匯總能力訓(xùn)練目標(biāo)

把教學(xué)內(nèi)容和技能訓(xùn)練模塊的先后順序匯總，再分解列表，按照“夠用為度”的原則組成有梯度的教學(xué)模塊。例如：某一個產(chǎn)品（任務(wù)）需多個教學(xué)模塊，其中一個模塊僅有某專業(yè)課中某課題的一部分知識和多門技術(shù)基礎(chǔ)課中某些章節(jié)中的一部分知識。當(dāng)一個產(chǎn)品（任務(wù)）完成，似乎把這門專業(yè)課程通了一遍，實(shí)際上所學(xué)的知識和技能僅體現(xiàn)這個任務(wù)的所需，即達(dá)到了一個級別。學(xué)生在學(xué)校需要經(jīng)過多個任務(wù)的完成，才能逐級上升，最后達(dá)到完整系統(tǒng)的大綱要求。

6.配備一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)裝備

職業(yè)教育有其獨(dú)特性，即保證學(xué)生練習(xí)和生產(chǎn)。所以，裝備要具有通用性、實(shí)用性、先進(jìn)性、綜合性、創(chuàng)造性、可操作性及可拓展性等。因此，根據(jù)對典型工作技能的分解，層層細(xì)化到按工作子任務(wù)選定載體，按工作任務(wù)的流程設(shè)置專業(yè)實(shí)訓(xùn)教室，按完成工作子任務(wù)所需的載體來把裝備配置到實(shí)訓(xùn)教室。實(shí)現(xiàn)學(xué)院所有設(shè)備資源共享，合理調(diào)劑，提高利用率。

7.一體化教學(xué)專業(yè)教材的編寫

一體化教材是學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)，是學(xué)生進(jìn)行任務(wù)活動的指導(dǎo)手冊，是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的幫手，是與學(xué)生進(jìn)行互動的橋梁，是融實(shí)踐操作、技術(shù)知識、工作思維、能力培養(yǎng)于一體的說明書。教材有專家組組織編寫，經(jīng)模擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)修訂后定稿，方可使用。

編寫時，首先，確定編寫教材工作任務(wù)的程序。其次，合理設(shè)計(jì)相關(guān)理論知識點(diǎn)。重點(diǎn)介紹與工作任務(wù)相關(guān)的理論知識，采用任務(wù)書要求的形式引入，以學(xué)生自行查詢?yōu)橹鳌⒔處煂?dǎo)引為輔，可大量采用知識鏈接方式，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，豐富學(xué)習(xí)的內(nèi)容。再次，拓展引入企業(yè)真實(shí)的工作元素。模仿企業(yè)培訓(xùn)方式，按照ISO式的企業(yè)元素要求確定。最后，加入考核評價體系。包括：學(xué)生自我評價，即學(xué)生對課程學(xué)習(xí)情況的回顧與自我歸納總結(jié)；同學(xué)參考評價，即同學(xué)之間互相評估工作學(xué)習(xí)結(jié)果；教師綜合評價，即教師根據(jù)某個學(xué)員或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行綜合評價；企業(yè)結(jié)果評價，即校企合作單位對一體化教學(xué)的結(jié)果進(jìn)行最終評價。

8.一體化教學(xué)職業(yè)情景的設(shè)計(jì)

采用生產(chǎn)實(shí)際場景或模擬工作實(shí)際場景，以學(xué)生為主體，教師做編導(dǎo)，行為引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力完成工作任務(wù)。

第一，在方法能力方面：傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是主體，學(xué)生盲從，無主動性和戒律性。一體化教學(xué)學(xué)生是主體，按照企業(yè)對安全、操作、規(guī)范、清潔、自查、工藝等要求融入工作實(shí)訓(xùn)中，體現(xiàn)學(xué)生的自覺性、自律性。第二，在社會能力方面：傳統(tǒng)教育是教師說教育人，以身育人，屬被動教育，學(xué)生抵不住社會各方面不利因素的誘惑。一體化教學(xué)是在接近實(shí)際工作環(huán)境中鍛煉職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、心理素質(zhì)、組織協(xié)調(diào)能力、表達(dá)能力、競爭意識等，育人方式更具有真實(shí)性、說服性，屬主動教育，它使學(xué)校教育與企業(yè)教育無縫對接。所以情景化建設(shè)是一體化教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

一體化教學(xué)職業(yè)情景分硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，其硬件建設(shè)有設(shè)備、布局、標(biāo)志、環(huán)境，軟件建設(shè)有角色、制度、流程。要打造校內(nèi)企業(yè)環(huán)境，需做好以下5個方面。

一是教室布局規(guī)劃。如示教區(qū) 、資訊區(qū)、工作區(qū)、討論區(qū)、物料區(qū)、清潔區(qū)、更衣區(qū)、通道等，通過環(huán)境來改變心情，讓心情改變心態(tài)，使心態(tài)改變行為，由行為轉(zhuǎn)變習(xí)慣，好習(xí)慣轉(zhuǎn)變素養(yǎng)，高素養(yǎng)定會改變命運(yùn)。

二是規(guī)劃現(xiàn)場標(biāo)志。有操作標(biāo)志、安全標(biāo)志、交通標(biāo)志等，使學(xué)生快速適應(yīng)規(guī)范企業(yè)需求，也為企業(yè)提出合理化改進(jìn)建議，推動企業(yè)向現(xiàn)代化管理轉(zhuǎn)型。要把安全變成常態(tài)，把規(guī)范養(yǎng)成習(xí)慣，把責(zé)任融于行為。對于學(xué)生，習(xí)慣的養(yǎng)成需要從“零”做起。

三是建立工作流程。讓學(xué)生養(yǎng)成遵規(guī)守紀(jì)，一切都按部就班、有序進(jìn)行。如操作流程：下達(dá)任務(wù)、分析（資訊）、設(shè)計(jì)（決策）、分配任務(wù)、領(lǐng)取物料、實(shí)施任務(wù)、檢查調(diào)試、任務(wù)評估、總結(jié)分析、歸還物料、清潔整理。又如領(lǐng)取物料：編制清單，審核清單、遞交清單，清點(diǎn)物料、發(fā)放物料、領(lǐng)取核對、分發(fā)物料。

四是建立教學(xué)管理制度。有操作流程制度、物料管理制度、設(shè)備使用管理制度、借還物品制度、產(chǎn)品交接制度、私人物品存儲制度等。工作流程是一切活動開展有序的前提，管理制度是所有工作按照流程有序進(jìn)行的保障。

五是建立一體化教學(xué)角色崗位職責(zé)制。教學(xué)時把學(xué)生分組，每組又指定學(xué)生擔(dān)任不同的角色，可發(fā)放不同顏色的工作帽來區(qū)別，以承擔(dān)不同的職責(zé)，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁精神和責(zé)任感。例如：員工，分析任務(wù)、探求知識、執(zhí)行任務(wù)、自我總結(jié)，每組3人；組長，任務(wù)分析、設(shè)備管理、清單審核，每組1人；倉庫管理員，進(jìn)出庫管理、“賬卡物”過程登記與管理，每組1人；物料員，領(lǐng)取與歸還物料與工具，每組1人；檢驗(yàn)員，任務(wù)工作質(zhì)量評估、組員結(jié)果互評，每組1人。

9.教學(xué)專業(yè)師資的培養(yǎng)

什么是一體化教師？我們認(rèn)為要具有3個方面的能力：專業(yè)能力，即具有扎實(shí)的理論知識基礎(chǔ)，具有豐富的專業(yè)實(shí)際操作技能經(jīng)驗(yàn)；方法能力，即熟練運(yùn)用管理方法處理工作現(xiàn)場問題，能控制工作任務(wù)進(jìn)度，能進(jìn)行工作技術(shù)指導(dǎo)，具備企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)或理念；社會能力，具有良好的觀察能力和溝通能力，具有開拓進(jìn)取、不斷挑戰(zhàn)自我的創(chuàng)新精神。

“一體化”教師是一體化教學(xué)改革成功與否的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”教學(xué)方式的重要人物，是校企合作的核心要素，是職業(yè)院校的特色、持續(xù)發(fā)展的源動力。

“一體化”教師上崗除具有相應(yīng)的教師資格證、職業(yè)資格證、技師以上專業(yè)技術(shù)證外，必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容是：一體化教學(xué)理念，包括教學(xué)理念、課程建設(shè)、教材運(yùn)用、計(jì)劃編排、教學(xué)方法等內(nèi)容；教學(xué)管理體系，包括角色分配、現(xiàn)場管理、工作調(diào)度、氣氛激勵等內(nèi)容；高新專業(yè)技能應(yīng)用，如先進(jìn)設(shè)備操作維護(hù)技術(shù)、數(shù)控技術(shù)、自動控制技術(shù)、工業(yè)機(jī)器人技術(shù)、光電觸摸屏技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)組態(tài)等技能。

10.一體化教學(xué)校企合作平臺的搭建

校企合作的原則：共贏性、持續(xù)性、可操作性。合作的方式：合作生產(chǎn)產(chǎn)品，合作研究開發(fā)，人員合作交流，合作辦學(xué)。產(chǎn)品要涵蓋多種教學(xué)目標(biāo)，要來自不同的企業(yè)，要具有時代的先進(jìn)性。校企合作的實(shí)施，要在雙方深度了解的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)企業(yè)到校建廠，學(xué)校到企業(yè)建立實(shí)訓(xùn)基地，簽訂長期穩(wěn)定共贏協(xié)議，企業(yè)技術(shù)人員受聘到校教學(xué)，學(xué)校專職教師到企業(yè)鍛煉，學(xué)校為企業(yè)研發(fā)新項(xiàng)目或產(chǎn)品，企業(yè)是研發(fā)的試驗(yàn)場。實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校、企業(yè)一體化。

五、實(shí)施一體化教學(xué)的體會

河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2011年通過國家示范性高職建設(shè)驗(yàn)收，學(xué)校全面建設(shè)取得了矚目成績，起到輻射示范作用。通過一體化教學(xué)的改革實(shí)踐，筆者有10點(diǎn)體會。

一是一體化教學(xué)是解決學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)設(shè)備、資金不足、企業(yè)的場地、人員、技術(shù)不足的有效方案。它可以有效地組織企業(yè)和學(xué)校資源，有效突破職業(yè)院校教學(xué)條件瓶頸，有效使企業(yè)創(chuàng)新占領(lǐng)市場。

二是一體化教學(xué)符合國家職業(yè)教育方針，符合職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)，符合國家課改方向，符合學(xué)校教育發(fā)展的需求，符合企業(yè)發(fā)展的利益需求。

三是一體化教學(xué)融合世界先進(jìn)職教理念。如新加坡的學(xué)校在企業(yè)中辦學(xué)，企業(yè)走進(jìn)學(xué)校中辦廠，形成“校中企、企中校”的校企聯(lián)辦模式；英國的以工讀交替，讓學(xué)生完成從學(xué)校到就業(yè)的過渡學(xué)徒模式；德國的企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)負(fù)培養(yǎng)人才的任務(wù)，按照企業(yè)對人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)的雙元制模式。

四是一體化教學(xué)適合現(xiàn)代教學(xué)方法的運(yùn)用。在一體化教學(xué)模式下，教學(xué)內(nèi)容相對集中形成模塊，課堂組織在工作環(huán)境中用“行為引導(dǎo)” 激發(fā)學(xué)生的主動性，教學(xué)課題以“任務(wù)引領(lǐng)”實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作合二為一，工作子任務(wù)以各個不同層次的小“項(xiàng)目”去完成，降低難度，學(xué)生容易獲得成功，得到成就感。

五是一體化教學(xué)符合教學(xué)基本規(guī)律。知識、技能由淺入深。工作任務(wù)中基本任務(wù)、典型任務(wù)、子任務(wù)相關(guān)聯(lián)，教學(xué)模塊由簡單、一般、中等、高級、復(fù)雜相遞進(jìn)。習(xí)慣養(yǎng)成從“零”開始，進(jìn)入職業(yè)角色、好的職業(yè)習(xí)慣、高尚的職業(yè)素質(zhì)與修養(yǎng)。技能目標(biāo)由低到高，從基礎(chǔ)開始，初級、中級、高級、技師。

六是一體化教學(xué)是學(xué)校校園建設(shè)與內(nèi)涵建設(shè)同步到位的“捷徑”。基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)形成產(chǎn)權(quán)明晰、社會多方共建的新型辦學(xué)格局。技術(shù)裝備在保證生產(chǎn)的導(dǎo)向下，能與社會的發(fā)展同步，建設(shè)速度快，投資見效快。校企合作，“前校后廠”，使一體化課程建設(shè)得以實(shí)現(xiàn)。專業(yè)建設(shè)能把握職業(yè)特色，強(qiáng)化能力培養(yǎng)，符合社會需要。

七是一體化教學(xué)顛覆了傳統(tǒng)的教師和學(xué)生的角色。教師從傳道、授業(yè)、解惑的知識傳輸者，轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織、引導(dǎo)、評價者。學(xué)生從知識的被動接受者變?yōu)闉樯妗榘l(fā)展、為興趣、為榮譽(yù)的主動探索者，成為學(xué)習(xí)的主體。教學(xué)雙方角色的根本性轉(zhuǎn)變，又推動全校教學(xué)的改革。

八是一體化教學(xué)將知識、技能、能力融合，將學(xué)校教育管理規(guī)定和企業(yè)生產(chǎn)管理制度融合。將教師、學(xué)生身份與師傅、員工身份融合，凸顯職業(yè)教育特色。

九是一體化教學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)完整的系統(tǒng)工程，可分為課程體系、職業(yè)場景、實(shí)訓(xùn)裝備、校園文化等。

十是一體化教學(xué)是能夠推廣的教學(xué)理念，是職業(yè)院校發(fā)展的方向。

河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一體化教學(xué)改革初顯成效，但還要與企業(yè)深度融合，在崗位技能要求方面要不斷進(jìn)步，才能與現(xiàn)代科技的發(fā)展同步。

參考文獻(xiàn)：

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