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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品在化學中的應用，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2016）02-0065-02
PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導向、以學生為中心的教學模式。該教學方法最早由美國神經病學教授Barrows在加拿大的McMaster大學首創，目前已成為國際上較為流行的教學方法。PBL教學具體過程由“提出問題―定義問題―小組討論（頭腦風暴）―分析問題并建構假設―界定學習目標―收集信息―提交學習報告并共享信息”七個步驟構成。該教學方法實現了從“填鴨式”教學向“能力提升型”教學的轉變，具有傳統教學方法無可比擬的優越性。
食品專業開設的生物化學課程是運用化學的理論和方法研究食品生物大分子的結構和代謝變化的學科，分靜態生物化學和動態生物化學兩部分，該課程是食品專業的學位課，實踐性很強，具有廣泛的應用價值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯，采用傳統的“灌輸式”教學導致學生的學習積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學效果差強人意。為充分調動和激發食品專業學生學習該課程的積極性和主動性，提升學生的創新思維能力，我們選取了部分章節嘗試采用PBL教學方法進行授課，旨在為食品專業生物化學的課程教學改革提供新思路。
一 PBL教學法的實施
1.教學對象
我校2013級食品專業共有兩個班級，其中一班45人，二班56人，將人數相對較少的一班作為實驗組，二班為對照組，對照組仍采用傳統的教學模式，實驗組采用PBL教學模式。兩班在任課教師、教學大綱及課時總數相同的前提下進行授課。
2.教學方法
對照組采用傳統教學方法，即教學過程本著“以教師為主導，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學。對于學生而言，只需理解和記憶教師所授知識，在學期結束后進行統一考試。
實驗組選取動態生物化學部分章節采用PBL教學法，首先將全班45名學生分成5個實驗小組，便于該教學方法的具體實施。教師在備課中首先要基于教學大綱的要求確定某一章節的問題。問題是PBL的核心和起點，該問題是教師基于實際生活和學生的認知水平，并與學習內容相關聯，問題也可以由學生確定，是學生在日常生活中遇到的問題。PBL中設定的問題必須是能夠探索且在現實生活中具有一定的價值。問題確定后，教師需要給學生提出預期的目標及標準，便于學生圍繞中心解決問題。每個小組要明確將要解決的問題及要達到的目標，并做好小組內各成員的具體分工和任務的分配。如學習核酸代謝時，醫生為什么建議痛風患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫院檢查時要測定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預期目標的指引下進行自主和合作學習，主動承擔起以解決問題為突破口的學習責任，學生在利用各種資源查閱資料后進行歸納、整理，課下根據各自所搜集的信息圍繞問題進行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學術自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協作，對組內其他同學的回答進行補充或修正。教師可根據學生的回答進一步延伸并提出新問題，學生無法解決時，教師可做適當提示和啟發。課堂上也可進行小組討論，討論形式多樣，組內和組間均可進行，在討論中加深對正確理論的理解
還可以不斷發現新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節奏。在討論和回答問題結束后，教師可結合討論的內容對問題進行科學的解答，并對課堂上同學們的討論和回答情況進行客觀的評價。評價的目的是使學生能很快從中得到正確的知識反饋，同時也對學生自主和合作學習的精神及解決問題的能力予以肯定，并進一步激發學生以問題為中心、聯系實際生活學習生物化學知識的熱情。
3.教學效果
課程結束后對對照組和實驗組進行教學效果的評價，評價方式采用問卷調查和卷面考試兩種方式，問卷調查側重于是否符合下列標準：教學內容符合大綱要求，論證科學嚴謹，重點突出，難點明確；信息量與深淺度適合大學生的學習特點，能反映本科學領域的技術應用效果，教學內容能達到理論聯系實際。對教師的教學能力也要進行評價，側重于下列標準：課堂組織能力強，能調動學生的積極性，教學方法與教學手段有助于學生加深對課程的理解，實現現代技術資源與教學內容的有機整合，信息量大，激發興趣，加深重點、難點理解，各種能力水平的學生均有收獲。卷面理論測試時對照組和實驗組均用同一套試卷，嚴格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應用。
問卷結果調查表明，對照組學生普遍認為傳統教學方法中教學內容符合大綱要求，重點突出，難點明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實際脫節。實驗組學生對PBL教學法的滿意程度較高，覺得這種教學方法激發了學習興趣，感覺書本上的理論更貼近實際生活。在查閱資料的過程中擴大了視野，同時也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學生之間團結協作的意識增強，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達能力，更重要的是鍛煉了發現問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測試結果表明，實驗組成績高于對照組，主要體現在對論述題的解答上，對照組在解答論述題時思維很難展開，往往停留在書本層面，而實驗組學生則能以知識點為中心從多角度去分析問題，知識的縱向聯系較好，條理清楚、邏輯嚴密。
二 討論
在食品專業開設的生物化學課程分靜態生物化學和動態生物化學兩部分，該課程結合人與食物之間的關系，從食品工業技術的實際需要出發，從分子水平和化學變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動過程中的合成與代謝過程，是食品專業的學位課，在食品專業人才培養方案中占據核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯，采用傳統的“填鴨式”教學，導致很多學生的學習興趣不高，同時也不符合高等教育培養高素質人才的要求。因此，對食品專業的生物化學教學方式進行改革刻不容緩。
PBL教學法以問題為導向，用問題串聯理論和實際生活，解決了傳統教學模式中理論與實際脫節的現象。學生帶著問題出發，將生物化學理論融入人類生活，主動參與自主探究，并與組內學生建立起合作關系，共同承擔分析問題和解決問題的責任，增強了對學習任務的責任感和對未來從事食品行業的敬畏感。在解決問題的過程中培養了團隊協作精神和創新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進行展示時，鍛煉了口頭表達、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學的教學過程中采用PBL教學法使學生的綜合素質得到了極大提升。對于教師而言，結合教學大綱與實際生活提出問題或引導學生提出問題關系到PBL教學法的成敗。因此，教師在擴大自己的知識面以及優化知識結構的同時，將書本理論與現實生活進行有機結合，進而挖掘和提煉出有價值的、值得深入探究的問題。同時，教師在課堂上控制課堂節奏的過程中也可以從學生的討論和學術爭論中得到一些教學啟示，從而為后續的教學積累寶貴的資料。
PBL教學法誕生后，曾在應用性較強的醫學專業中大力推廣，并逐漸從醫學教育領域走向其他領域，我們嘗試著將PBL教學法應用在食品專業的生物化學教學中。PBL教學法在本質上屬于一種開放式的教學模式，是基于問題的教學法，對教師的素質有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業知識，還應廣泛涉獵其他相關學科知識。因此，問題的提出建立在深厚的專業底蘊的基礎之上，而教師在備課的過程中需要花費大量的時間和精力去挖掘和提煉才能提出科學和嚴密的問題。作為高校教師，承擔著繁重的教學任務和科研任務，在時間和精力上很難保證。對學生而言，一直習慣于“填鴨式”教學法，對設置的問題很難進行深入探究，再加上學業任務繁重，沒有太多的時間深入調查和研究，如果每一章節均采用PBL教學法，學生在時間和精力上同樣很難保證。所以，我們在食品專業生物化學的部分章節采用PBL教學法，PBL教學法覆蓋整本教材還需要深入的探究。
參考文獻
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關鍵詞 食品化學 教學改革 教學內容 教學手段
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
Thoughts and Suggestions on Improving Food Chemistry
Teaching Quality and Effectiveness
ZHANG Daohong[1]， ZHAO Lei[2]
（[1] College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100；
[2] Department of Scientific Research， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）
Abstract "Food Chemistry" theory and application is very strong， is one of the basic courses in the College of food disciplines are set. In this paper， from students to stimulate interest， strengthen the teaching reform on communication with students， enrich the teaching contents， improving experimental curriculum status of food chemistry course of thinking， put forward some exploratory suggestions， hope to be able to develop scientific research and innovation ability of students， improve the teaching effect.
Key words Food Chemistry； teaching reform； teaching content； teaching method
食品化學是食品科學與工程、食品質量與安全專業重要的專業基礎課，主要研究內容涉及食品的化學組成，以及各組分在食品加工和保藏中的變化，是食品加工、新產品開發、工藝改革等的理論基礎，也是銜接食品科學理論和食品產品制造工藝的紐帶。
食品化學教學的主要目的是為了讓學生學習食品中營養、非營養或各類有害成分的種類、性質結構和功能，同時了解各類食品在儲藏加工過程中成分的變化和調控知識。作為任課教師應該在教學中不斷思考提高教學效果方法與手段，使學生學到更多知識，從而提高未來崗位就業的競爭力。
1 激勵學生學習的興趣
興趣是最好的老師。食品化學課程內容理論性較強，涉及植物、動物、食品加工、酶學等多個學科的內容，對于初學者存在一定的理解難度，容易失去學習興趣。在教學中，多給學生講授在食品化學教學與研究方面，我國與發達國家的差距，并通過一些例子來講明，讓學生知道食品化學課程的重要性以及其知識在食品各行業中的應用。
2 多樣化的教學方法和教學手段
2.1 采用多媒體輔助教學法，提升信息的傳授量
食品化學課程內容比較眾多和籠統。利用多媒體輔助教學，借助文字、圖象和動畫效果等多種媒體相結合的方式來傳遞信息，可以形象地展示教學內容，調動學生的興趣，便于對抽象內容的理解和記憶，從而提高教學質量。但是，多媒體輔助教學不可能完全取代傳統教學方式，有時應結合板書的傳統方式把問題講清楚。
2.2 開展互動式教學，提高教學效益
互動式教學是一種有效的調動學生參與教學過程的方法。通過營造主動參與氛圍，開展課堂討論，引導學生主動參與教學過程。要求學生結合食品化學的知識，查閱當前食品質量安全領域的熱點問題，搜集資料，制作幻燈片，上講臺演講。針對每個同學演講的內容，同學們可以發表意見和提問。這樣不但豐富了食品化學教學的內容，引入了食品化學領域研究的熱點問題，還鍛煉了學生查閱資料、組織材料、制作幻燈片、上臺演講的能力，受到學生們的歡迎，取得良好的教學效果。
3 案例教學法的應用
課堂上理論與實際聯系的案例能極大地調動學生的學習興趣， 從而有效提高教學效率。講解有關粉絲的制作原理及工藝，讓學生加深對直鏈淀粉、支鏈淀粉的理解；可以利用淀粉糊化和老化的原理解釋方便面的制作，日常生活中米飯放置一段時間后出現的硬化現象；平常生活中學生們吃的面包、蛋糕等不僅風味獨特并且具有誘人的色澤，這是與美拉德反應有關。
4 優化實驗內容，提升實驗課程地位
實驗教學是食品化學教學的一個重要組成部分。加強實驗教學才能大幅度增強學生的理論知識、將理論與實踐觸類旁通、促使開發學生實踐創新的才華，對提高課程教學質量起著重要的作用。在實驗內容安排方面，緊扣食品化學理論教學的側重點，更加注重食品結構、性質、功能和應用等方面的應用。將食品化學實驗課與理論課分別進行考試考核，將實驗課置于同理論課同等重要的位置，對于提升學生的實驗綜合能力，促進教師和學生對實驗課的重視，改變“重教學、輕實驗”的狀況將起到積極的作用。
5 精心布置學生作業，開展實踐性教學
作業是學生鞏固對知識的掌握和加深對知識的理解的一種重要手段，對于理論性較強、對知識的理解普遍存在一定難度的食品化學課來講，如何安排好學生的作業顯得尤為重要。我們做到布置學生作業時，注意聯系實際，增加作業的趣味性，同時注重學術培養。可組織學生到食品企業實地參觀學習，如參觀雨潤公司的培根、煙熏肉生產線，匯源公司的果汁生產線等，使學生對現代食品生產有更多的感性知識。
6 小結
食品化學課程是我高等院校中設置范圍較廣的一門專業基礎課，它的教學內容與方法的改革研究，始終要把握好在化學基本理論和食品工業生產相結合的前提下，調動學生的學習興趣，使學生感覺到所學知識在未來工作中有價值，可以運用得上。為提升該課程的教學效果，實現學以致用的教學宗旨，為食品科學專業在培養創新應用性人才發揮更大的作用。我們應勇于進行教學改革，并在教學過程中要不斷總結經驗，適時進行調整和優化，不但要適時優化教學內容、教學手段、還應對一些經典的和新出現的案例進行講解、引導參與生產實踐等。
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>> 生物傳感器在醫學中的應用 論現代生物傳感器在食品安全檢測中的應用 生物傳感器在醫學方面的應用 量子點生物傳感器中的表面修飾技術及其醫學應用 生物傳感器在環境監測中的應用 生物傳感器在農業物聯網中的應用 生物傳感器在食品安全檢測中的應用 酶生物傳感器在食品分析檢測中的應用 LB膜制備及其在葡萄糖生物傳感器中的應用 生物傳感器在食品污染檢測中的應用 微生物傳感器在環境監測中的應用進展 DNA生物傳感器的應用及展望 生物傳感器的部分應用介紹 適配體生物傳感器在病原微生物檢測中的應用 微生物傳感器的發展及其在環境監測中的應用 納米顆粒在電化學生物傳感器中的應用研究 石墨烯及其復合材料在酶電化學生物傳感器中的應用 微生物傳感器技術及其在環境監測中的應用研究 銅在無酶生物傳感器的應用進展 可穿戴式納米生物傳感器的研發及在運動中應用 常見問題解答 當前所在位置：l.
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關鍵詞：初中化學；趣味教學；策略
1.通過游戲競賽的方式調動學生積極學習的興趣
興趣可以引導學生對客觀事物進行積極探索，在很大程度上促進學生的情緒處于快樂的狀態中.
學生對于游戲有著非常高漲的熱情以及興趣，所以，教師應該針對學生的主要特征，將學生主動學習以及積極學習化學的興趣充分調動.新課程改革的背景下，教師應該通過課本上不同的教學內容合理的對實驗進行探索，另外，問題的設計在引導學生的學習中也是非常重要的，一些學生較為感興趣的問題對于提高化學課堂教學的有效性具有推動性的作用，教師在課堂教學中，應該構建不同方面的情景問題，能夠將學生學習化學知識的積極性充分調動，提高化學課堂教學的有效性.例如，在學習課文第2章“我們身邊的化學物質”第3節“奇妙的二氧化碳”章節時，可以把班上的學生分別以每組8人的方式分成10組，然后再把每個大組以每小組兩人的方式分成4小組.在課堂上，教師分別給學生派發儀器讓他們制作二氧化碳實驗程序進行裝置，所有小組進行比賽，要確保每個小組在裝置完成后，下個小組才能給進行組裝裝置，在裝置過程中不能出現重復的組裝.采用這樣的教學方式可以激發學生積極動手與思考的能力.在完成比賽后，教師要根據學生的學習情況進行全面的點評.化學課的課堂教學采取游戲競賽的方式進行，不但可以提供較為輕松愉快的環境給學生學習化學課本的內容，同時還將學生積極學習化學的興趣充分激發，同時學生在競賽中的團結合作精神也得到了一定的培養.
2.通過研究食品中的化學物質讓學生對學習化學充滿興趣
生活中所接觸到的物品大多數與化學物質有著較大的聯系，尤其是生活中所接觸到的食品.采取研究食品中所用到的化學作為化學課堂研究的主要目的來對學生課堂學到的知識進行鞏固，不但可以讓學生對了解的化學知識進行全面的掌握，同時還能讓學生了解到實際生活與化學是互相結合的，化學的課堂教學中采取的趣味教學策略主要有：采用某個品牌的食品作為例子，一些食品包裝袋內會充滿氣體，讓包裝袋處在飽滿的狀態中，因學生經常接觸該種食品，因此，教師應該趁機提出一些問題，例如，為什么要將氣體充進食品的包裝袋內；對包裝袋內的食品起到什么作用；充進包裝袋內的氣體是什么；如何對該氣體進行驗證等問題.一系列的問題可以讓學生掌握氣體的基本特征與檢驗的方式，并且構成相對全面的知識結構.由于在生活中食品是必不可少的物質，因此，教師應該對生活中存在的化學進行全面的觀察，采用引導學生去發現生活中的化學這種方式讓學生充分學習化學知識，讓學生覺得學習化學知識具有科學性以及實用性等，積極調動學生學習化學課的興趣，提高初中化學的課堂教學的有效性.
3.通過有趣的學習技巧與方法調動學生的學習興趣
（1）有趣的記憶方法，為了可以使學生學習的難點得到分散，從根本上將學生的學習興趣提高，則要通過有趣的記憶來對相關的化學知識進行記憶.例如，在學習化學物質之間相互反應的內容時，可以通過一些巧妙的順口溜來增加學生的記憶力.
（2）簡單的記憶方法，這種方式是在化學實驗中記住實驗流程相對有效的方式，首先，在理解實驗步驟的條件下，采用一些相對重要的詞或者字來構成一句簡單的話語總結實驗步驟，增強學生的記憶力，能夠在很大程度上將需要積累的內容簡單化.
（3）采用對比的方式掌握化學知識，一般在學習化學知識時都會遇到一些全新或者已經學習過的知識，那么，教師應該引導學生比較新舊化學知識中的對立要點以及相似點，同時找到相關知識中不相同或者相同的地方.
（4）采用聯想記憶的方法學習化學知識，在學習化學知識過程中，都會遇到一些具有相反、相近以及相同性質的化學物品.因此，教師應該教導學生如何掌握化學物品之間的關系，盡可能的擴大對化學知識的聯想.
（5）采取知識網絡的方式加強對化學知識的記憶，主要將整理、歸納完成的化學知識選擇圖形或者表格的方式保存，形成較為全面的知識結構.
總之，在初中所有課程中，化學課屬于相對重要的一門課程，怎樣在課堂教學中將學生積極學習的興趣充分的調動，引導學生主動的學習化學知識，促進化學教學獲得良好的效果，是化學教師面臨的重要挑戰.
（6）采用趣味教學的方式應用在化學課堂教學中，能夠積極調動學生學習化學知識的興趣，同時獲得了較為理想的效果，在化學課堂上應用趣味教學方法，教師適當的改變教學與教育思想對促進教學方式多元化是非常重要的，學生學習的興趣是需要生動以及多樣化的課堂教學才能夠全面激發，因此，趣味教學方法是提高化學課堂教學有效性的重要方法.
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關鍵詞食品化學；營養學；教學模式；課程改革
隨著世界范圍的社會、經濟和科學技術的快速發展，各國人民生活水平明顯提高。為了更好地滿足人們對食品安全、營養、美味、方便的越來越高的需求，傳統的食品加工快速向規模化、標準化、工程化及現代化方向發展，再加上新工藝、新材料、新裝備的不斷應用等，都極大地推動了食品化學與營養學的快速發展。
食品化學與營養學不僅與食品科學有關，而且與食品生產、基礎醫學和農業科學密切相關，具有很強的科學性、社會性和應用性，是一門理論與實踐并重、宏觀與微觀結合、知識與技能融通的學科。食品化學與營養學是浙江樹人大學食品科學與工程專業一門必修的專業基礎課。食品化學部分主要講授食品的化學組成、性質和食品在貯藏加工及包裝過程中發生的化學和物理變化，食品色、香、味和食品的安全性等是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和貯藏技術等奠定基礎的科學；食品營養學部分主要講授食品中營養素對機體健康的功效、機理及價值評定，食物的消化與吸收，營養與能量平衡，加工貯藏過程中食品營養價值的變化以及公共營養等，是為改善食品營養價值、提高人類生活質量及品質等奠定基礎的科學。
提高教學質量和培養學生的綜合素質是教學研究的一個永恒的課題，浙江樹人大學的人才培養目標是高級應用型人才，即絕大部分學生工作中是以應用工程師的身份解決一線出現的問題，這就要求從業者具有較強的適應能力、解決實踐難題和創新的能力等核心能力，而核心能力的形成是一個長期積淀的過程，引路人對學生成長和成才非常重要。筆者結合教學實踐，對食品化學與營養學的教學內容、教學方法和教學效果評價3個方面進行教學改革與探索，以期促進學生對知識和技能的掌握，以適應崗位職業需求。
1注重基礎，強化應用
根據食品科學與工程專業規范、學校高級應用型人才培養模式的要求，以及社會對人才能力與素質的要求，課題組通過系統的調研及分析，確定了教學內容為基礎理論與實際應用相結合。食品化學部分主講內容為食品中的水分、食品中的糖類、食品中的脂類、食品中的蛋白質、食品中的酶、食品中的色素和著色劑、食品的風味和食品添加劑等的性質及在食品加工過程中的變化；食品營養學部分主要講授人體能量需要、營養基礎知識、食物的消化與吸收、各類食品的營養價值、特殊人群營養與食品、公共營養等內容。
除了基礎知識外，還添加學科相關研究進展和生產中的實際應用實力，例如低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等已廣泛作為“雙歧因子”應用于食品的各個領域，因此在食品中的糖類這章還簡略介紹了一些常見的功能性低聚糖的應用，并要求學生自己通過課外讀物了解其結構、生理功能和市場開發前景等；在脂類營養中加入膳食營養與健康、體重的管理，并要求學生認識營養在非傳染性流行病、慢性病等治療中的重要性。
2多維教學方式，關注解決問題
隨著技術進步和學生基本素質的提高，教學方式宜以學生解決問題能力的培養為出發點而采用多種教學法。在教學過程中，在教學方式上以多種教學法相結合，以激發學生興趣，刺激學生的求知欲，提高學生學習的主動性、主體性、合作能力等，以促進教學質量的提高。比如苯甲酸鈉和山梨酸鉀常作為飲料的防腐劑，但是其安全性仍存疑。飲料存儲過程中，羥基自由基會對苯甲酸鹽去碳酸基，產生致癌物質苯[1]；有些兒童對苯甲酸鈉和山梨酸鉀過敏[2]；但是臨床治療表明苯甲酸鈉對于許多尿素循環障礙患者來說是有益的，比如在治療多發性硬化、精神分裂癥、早期阿爾茨海默病和帕金森病中也發揮了積極作用[3]。以此方式激發學生對知識點的理解和掌握，同時用辯證的觀點解決實際問題。
2.1多媒體教學法
根據食品化學與營養學授課內容的特點，采用豐富多彩的表現形式（如文字、圖片、音頻或視頻等）來展現教學內容，既能優化課堂教學效果，又能激發學生的學習興趣，提高學習效果。因為食品專業的學生對生理學理論知識掌握得較少，化學反應及機體代謝途徑等比較抽象，所以圖片或視頻能直觀地展現變化過程，有利于學生對知識的掌握。比如講解“非酶褐變”的過程和機理時，利用實物圖片展示褐變的過程及代謝產物。
2.2PBL式教學法
PBL式教學法是以問題為中心（ProblembasedLearning）的教學方法[4]，教師根據教學內容設計問題，學生圍繞問題先自主學習，再分析、解決問題，課堂上教師再依據掌握程度對知識進行強化或拓展。比如食品中的水分這章中“等溫吸濕曲線”部分可以從研究等溫吸濕曲線的意義、食品配料與產品的水分含量關系、食品的保質期、食品的穩定性、包裝材料及保鮮方式等角度設置問題。學生在分析中不僅涉及水分活度的內容，而且還涉及食品技術原理、食品工程原理、食品營養學、包裝學等課程的基礎知識。通過這種方式，讓學生培養自我學習的能力，以成為終生學習者和問題的解決者。
2.3CBS式教學法CBS式教學法是以案例為引導的教學（CaseBasedStudy）模式[4]，教師在教學過程中選用能反映課程教授內容的典型性案例，組織學生對案例進行分析和討論，提出問題，要求學生做出綜合、客觀的分析，最后由教師進行總結的一種互動式教學法[5]。比如油脂這章中可將常見的食品，如油條、薯條等作為案例，然后引伸出油脂在高溫、水、光、金屬離子等環境中所發生的化學及物理變化，代謝產物形成過程及機理，以及這些變化對食品質構、保質期、口感等的影響，通過這種方式，也讓學生對食用油有比較全面的認識，并對飲食方式給予一定的引導。通過案例式教學，使學生主動建構自己的知識框架，并能通過質疑與反思的途徑提升自主探索能力，培養了學生聯系生活實際的能力。
2.4比較法教學
比較法是在分析與綜合的基礎上進行的對比鑒別，是確定研究對象之間異同點的思維過程[6]。蛋白質結構穩定性與穩定蛋白質結構的作用力息息相關，將各結構間的作用力進行比較，讓學生更好地理解了蛋白質各級結構的穩定性及周圍環境對其穩定性的影響。食品蛋白質的功能性質包括流體動力學性質（如水合性質、溶脹性、黏性、膠凝性等）和表面性質（如濕潤性、分散性、溶解度、表面張力、乳化性、起泡性，以及與脂肪和風味結合性等），舉出常見的食品，如酸奶、腐竹、豆腐等，通過蛋白質作用機制比較，讓學生更容易掌握蛋白質的功能性質及常見的蛋白質在食品中的應用。
食品化學的另一作用是運用現代科學與技術手段對現有加工工藝提出科學的改進途徑。丙烯酰胺是國際癌癥研究中心（IARC）認定的2A類致癌物質[7]，主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120℃以上）烹調過程中形成，140～180℃為生成的最佳溫度[8]。從形成條件來看，油炸型食品如薯片、焙烤食品如餅干等食品中丙烯酰胺含量不低，但是這類食品并沒有消失。目前，學者發現某些抗氧化劑如維生素C能降低丙烯酰胺的形成，有大型餐飲及食品加工公司已經對油炸型食品和焙烤食品的工藝進行了改進，使食品更利于人體健康。通過實例數據，學生更好地理解了食品加工過程的變化、改進措施等信息，同時也明白了自己的使命是為人類大眾的健康而奮斗。
2.5研究性教學法
研究性教學就是將一開放式問題交予學生，要求他們多用批判的眼光審視問題現成的結論，并關注解決問題。在公共營養這章內容中，“社區營養”部分要求學生自己先做PPT并講解，然后組隊做膳食調查，學生采用問卷的形式對家人或者大學生、肥胖患者、退休人員、糖尿病病人等人群的三餐品種和數量進行調查與評價，并提出合理的改進意見。通過調查問卷、整理分析資料、集體討論、教師指導等方式進行修改，最后撰寫調查報告及總結。以此方式引導學生積極思考，拓寬知識面，在學習了基礎知識外，能將生物化學、動物生理學、數理統計等基礎課聯系起來，從而培養學生的適應能力、解決實踐難題和創新能力。
3教學效果評價
合格的本科院校必須在教學中注重學生的能力培養，課程考核成績應涵蓋學生重組知識的綜合能力、應用知識解決問題的實踐能力，所以考核涵蓋了過程考核（出勤、課堂講練表現、同組討論及作業、課后作業、網絡學習）和期末考核，使考核更公平、科學，增強督導作用。通過采用多種形式多個階段的考核評價，有效調動了學生學習的主動性和積極性，使學生更好地掌握了理論知識，而且溝通能力、文字表達能力、解決實際問題的能力都有所提高。
4結語
關鍵詞：高中；化學；生活化
中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2014）01-0222-01
讓生活走進化學課堂，能保障學生在輕松愉快的氛圍中掌握知識，同時又能將化學知識應用到實際生活中解決問題，能有效提升學生對化學知識的信賴感、親切感，學生體會到化學知識就在我們身邊，有助于高中化學教學的順利開展，并取得理想的教學效果。
1.聯系課外內容，增強學生的實用感
課堂教學是教學活動的主體，課堂教學不要采用傳統的教學模式，在課內滲透生活中的化學，并使其緊密結合教學內容和進度來進行，只有這樣才能鞏固課內知識，同時也能及時拓展課外知識，使課內、外知識有機地結合起來，使學生在學習的過程中沒有累贅感，反而覺得所學知識更豐富，實用性更強。"興趣是最好的老師"，如何激發學生的學習興趣，讓學生在輕松的氛圍下學好化學，是我們作為化學教師亟需解決的一大難題。如在"食品添加劑"這一節的教學中，我就是這樣先讓學生列舉生活中你遇到的食品添加劑有哪些？并結合當前影響比較大的由于違規甚至違法使用添加劑而引發的食品安全問題，如"三聚氰胺奶粉"事件。再有前幾年的"蘇丹紅"的事件，本來只是一種正常的化學染色劑，而那些唯利是圖的商人們只知道欺騙不明事理的消費者，違法在食品中添加該物，研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變，具有一定的致癌特性，還有就是吃著香噴噴的火腿、方便面等，雖然覺的比家里那些"粗茶淡飯"不知道好吃多少的食品、零食恰恰是含添加劑最多的，防腐劑，調料等，特別是防腐劑和發色劑中的硝酸鹽，非常容易變成有較強致腸胃癌的亞硝胺，同樣最近國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑山梨酸，廣泛用于廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，雖然被認為是一種良好的防腐劑，但是一旦食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上危害身體腎、肝臟的健康。
2.創設生活化的化學教學情境
俗話說"良好的開端，成功的一半"，新課導入是課堂教學全過程的開始，好的導入能夠迅速吸引學生的注意力，使其思維變得活躍起來。上課開始，可以列舉生活中與本節課相關的化學生活內容，提供學生熟悉，但不能解釋的化學現象，創設新的生活化的化學教學情境，激發學生的學習興趣和好奇心。例如在教授"碳酸鈉的性質與應用"時采用猜謎語導入：這白色晶體一塊，屬于正鹽卻叫堿，能蒸包子洗碗筷；廚師如今還使用，家庭當中已替代。請問這是什么物質？生：碳酸鈉。師：很好，準確的說，這就是碳酸鈉的晶體。有誰知道它的化學式？生：Na2CO3?10H2O。過渡：它有著怎樣的性質？為何被用來蒸包子洗碗筷，甚至在沒有洗發精的時代還被用來洗頭？今天，就讓我們一起來走進碳酸鈉的世界。創設源于生活的教學情境，把生活經驗引入教學中，聯系生活情境進行教學導人，讓課堂教學更生動、有效。
3.注重開展探究生活的學術研究
時代在發展，知識在更新，教師不應僅埋頭在辦公室批改作業，而應該在圖書館、實驗室多開展研究。教師要終身學習，靜下心來解決幾個課題研究，師生共同探究，讓學生成為探究活動的主體。當今世界人類面臨的三大問題是人口、能源、環境，其中環境跟人類生活有十分密切的關系，教學中我們要重點突破。可以就生活中的環保問題的某些內容設計案例，重點探究展開分析，例如，對CO2等氣體造成的溫室效應可以設計幾個問題串供學生探究：（1）溫室效應是如何造成的？（2）溫室效應有哪些危害？（3） CO2的濃度有時又是如何上升的呢？（4）如何消除和控制CO2排放？教師的任務就是要為學生提供資料。指導學生查閱資料和討論，指導學生學寫課題研究報告。3.注重培養學生學寫活動報告。
4.安排生活實驗，提高動手能力
化學實驗是進行研究學習的重要手段，能夠培養學生的動手操作能力，體驗各種化學理論和化學現象，幫助學生從形象思維中培養化學邏輯抽象思維能力。尤其是安排一些富有生活化的化學實驗，安排學生實驗探究，不但能夠增強學生的化學學習興趣，而且能夠很好地引導學生感知身邊的化學現象，感知化學和生活重要關系。例如，可以選擇一些生活中較為常見的素材，安排學生進行自制肥皂并感知肥皂的洗滌作用實驗，組織學生結合自身實際，從生活中選擇材料自制簡易電池，研究對加酶洗衣粉洗滌效果的影響等生活實驗，運用生活化的化學實驗，引導學生解釋、解決身邊的各種日常現象和生活中的實際問題，可以很好地拓展教學內容，增強化學實驗的功能，提高學生的科學素養，培養學生的實踐應用能力，都具有十分重要的意義和價值。
5.布置生活化的化學課外作業
作為課堂教學延伸的作業，起到了鞏固知識，形成能力的重要作用。因此，化學作業的布置尤為關鍵。如果作業只局限在教科書內，所有的作業都為化學課本服務，就會形成學生與社會接觸、與家人聯系斷層的局面。應該把化學作業成為紐帶將化學知識學習和現實生活連接起來，使化學課堂作業生活化、社會化。教師通過有效的形式將生活中的教育資源與書本知識相互融合起來，構建生活化的化學課堂教學，能極大地提高學生學習化學的積極性，激發他們的學習興趣，這樣的化學課堂教學必然會應生活而生動。
總之，課堂是師生互動、心靈對話的舞臺；課堂是師生共同創造奇跡，喚醒各自沉睡潛能的時空；課堂是向未知方面挺進的旅程；課堂是點燃學生智慧的火把。正像蘇霍姆林斯基所說："讓我們的學生在每一節課都享受到熱烈沸騰的多姿多彩的精神生活。"高中化學生活化探究教學在繼續不斷的摸索和實踐中，將逐步走向深入和完善。
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關鍵詞：新課改；高中化學；化學思維
新課程背景下的化學教學，強調以學生發展為本，貼近學生生活，適應社會發展。我們現在的化學教學不僅要提高學生的知識水平，更要特別關注學生全面素質的培養。作為化學教師，在平時的教學中，要加強社會實際生活與化學教學的聯系，努力使化學教學內容社會化、生活化。
一、熱點滲透教學，激發學習動機
化學具有非常強的實用性，與社會發展存在緊密聯系。這就要求教師必須與時俱進，不斷加強自我學習，不斷更新和完善知識體系，了解化學領域的前沿動態。在實際課堂教學中，要結合教學內容為學生提供科學合理的熱點知識。如此一來，學生會更加深刻地意識到化學在實際生活中的重要性，進而有效激發他們的學習動機，提高課堂學習效率和教學效果。比如，近年被持續關注的食品安全問題，在進行食品添加劑相關教學時，引導學生自主查閱收集有關食品添加劑的材料知識，并加強學生的食品安全意識，關注普遍存在的食品安全問題，如地溝油、毒大米等，強化學生的自我維權意識，讓學生加強對食品熱點問題的關注，培養強烈的社會責任感。還有，在進行二氧化硫相關內容教學時，結合近年全國各地的霧霾天氣，探討其形成的原因和負面影響，強化學生的生態保護意識。這些生活實例，容易引起學生的好奇心，使他們急于探索問題背后的實質和原因，從而更加主動地學習，也使學生對新知識的學習更加有目的性，其進一步探究新知的興趣油然而生。
二、創設問題情境，調動化學思維
創設問題情境已經成為高中化學教學生活化實施的重要途徑。問題情境可以有效激發學生的學習興趣，強化學生的問題意識，因此在實際課堂教學中，教師要創設問題情境，調動學生化學思維，調動學生運用化學知識解決實際問題的積極性。我們生活中蘊含大量的化學生活案例，如果引入學生熟知的案例，從學生的興趣點導課，可迅速集中學生的注意力，使學生快速進入積極的思維狀態，從而打開思維的閘門。教師可以從生活中的一個小問題入手，為學生構建一個真實的問題情境，提高課堂教學有效性。如在學習原電池時，用假牙作為問題切入點。在學習氯氣的性質時，可以用學生感興趣的經典動畫片《名偵探柯南》中的一集作為引入，為什么把兩種不同的消毒液混在一起，會置人于死地？這樣引導學生進行主動思考和積極思維。
三、借助生活經驗，化難為易
教學是師生雙邊的活動，是師生共同運用教學資源完成教學任務的過程，也是教師的“教”和學生的“學”互動的過程。高中化學很多抽象的概念，僅僅依靠教師的理論講解是難以理解和掌握的，如果借助于生活經驗，從已有的生活經驗中得出需要的理論，提取涵蓋的化學知識，完全可以將繁難的化學概念形象化、具體化。例如，教學“氧化還原反應”時，先讓學生觀察兩個蘋果，一個是剛削好的，另一個是削好后放置了半個小時的，可以看到兩個蘋果顏色形成鮮明對比，放置半個小時的蘋果顏色變得很深，這是因為被氧化了，這就是生活中的氧化還原反應。這樣，學生先有一個感性認識，再逐步去掌握氧化還原反應的概念，認識它的本質，也就突破了本節課的教學難點。
四、聯系生活，學以致用
生活中處處有化學，我們的衣、食、住、行都充滿了化學知識。例如，菜刀、鋤頭在潮濕的空氣中為什么會生銹？為什么有的鐵制容器（如水龍頭）要鍍鉻？若是鍍金會怎么樣？冰箱異味怎樣除去？喝V泉水還是蒸餾水對人體有利？有火災時怎樣自救？煤氣泄漏時應該怎樣應對？
學生學習化學的真正目的是將學到的化學知識應用于生活實際，解決生活中的實際問題，為人類的生產、生活服務。因此，化學教學還要培養學生的化學思維方式，運用學到的化學知識和技能解決實際問題。化學教學回歸現實生活，不僅僅是教學的需要，也是生活的需要。要讓學生感受生活處處有化學，化學處處有生活，讓學生親身感受和體驗到化學的樂趣，從而提升學生的社會實踐能力。
五、開展社會調查，拓展教學形式，增強探究能力
在高中化學的新課標改革中，明顯體現出了以學生實踐主導的教學思想，添加了很多關于學生自行探索問題，解決問題的內容，這些課程的教學中可以充分的與PBL教學法相結合，這樣可以更為有效地提高學生分析問題、解決問題的能力。
一、PBL教學法在高中化學教學過程中對老師的要求
1.教師是課堂教學的主導者，教師的教學理念、教學觀念的轉變直接影響著其授課方式的轉變。傳統的LBL教學法就是一種單純的灌輸方式進行教學，沒有充分地發揮學生的獨立思維能力，而在PBL教學法中則是將學生解決問題的能力作為主要的培養方向。
2.教師要善于培養學生的“問題”意識，然而這種意識的培養并不是一蹴而就的，這是需要長期的培養才能改變學生以往的“應試教育”模式下的“填鴨式教學思想”。
3.教師應該為課堂制造一種活躍的氣氛，將學生編排成小組形式，這樣便于進行小組的討論、實踐和交流。
4.要求教師在問題的設計要巧妙以及給予學生必要的學習方法的指導。如果教師的問題設計巧妙，可以事半功倍地培養學生的解決問題的能力，然而一些平鋪直敘的問題設計則會使學生感到乏味。這樣就要求老師在課前進行充分的準備，設計問題。
二、PBL教學法在高中化學教學過程中的一些具體應用
1.在《必修1》教材的焰色反應中的問題設計：“在炒菜過程中，當有些湯汁迸濺到火焰上面的時候會出現黃色的火焰，這是為什么？”“在過春節或者慶典的時候，會燃放鞭炮或者禮花，這些五顏六色的火焰是怎樣產生的？”這些問題的設計可以將枯燥的焰色反應的顏色與實際的生活情景相結合，便于學生去記憶各種金屬或金屬鹽類的焰色反應的現象。
2.在《必修2》教材中的化學反應與能量的這章中，可以設計問題“替代石油的新型能源的研發”“化學電池的發展歷史”等等，這樣既可以使學生掌握一些高端前沿的科學進展，又可以培養學生的環保意識，一舉多得。
3.在《必修2》教材中的有一些關于食品營養物質的介紹，可以通過這個章節布置學生一些關于食品營養方面、食品安全方面的內容以及近來在食品安全方面發生的案例，這樣既使得學生有了一些初步的掌握食品營養和食品安全方面的內容，又培養了學生的自我保護意識，使其遠離一些有害食品。
三、PBL教學法在高中化學教學過程中初步應用所取得的效果
我們在近年的教學過程中，充分運用PBL教學法，使得課堂的知識密度增大，與以往的相比知識密度增加大約5%~15%，學生對于學習的興趣有所增加，與此同時，與以往相比較學生更愿意接受這種“PBL”學習模式和方法。具體的效果就表現在學生對于知識掌握的程度要遠遠好于以往的教學方法，在成績上有顯著的提高，與以往成績比較平均分提高3~5分。
PBL教學法的采用，是教學中心的轉變，將以往的教師為教學中心轉變為學生學習為中心，使得被動接受知識的學生變成了主動去解決問題的學生。這種教學方法的轉變對學生和教師提出了更高的要求。將PBL教學法使用在高中化學課程的教學過程中，具有可操作性，同時在實際的教學中已經取得了一定效果，因此筆者認為PBL教學法在未來的教學實踐中將會取得更為有益的教學效果。
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關鍵詞： 《食品化學》 “淺入深出” 教學模式
《食品化學》是食品科學與工程專業中一門重要的專業基礎課程。它的任務是使學生掌握必要的食品化學基礎知識和基本理論，并通過與課程相結合的實驗，使學生掌握有關食品化學的基本實驗技術，為今后學習其它專業課程，以及畢業后從事食品科技工作、開發研制新型食品打下堅實的基礎。學生通過對食品化學課程的學習，可了解和掌握食品加工貯藏過程中所發生的一些重要的物理化學變化、變化機制，直接運用相關理論解決食品中的實際問題。所以，在大多數的食品院（系）中，《食品化學》課程成為一門重要的專業基礎課程，在國外的食品院系中更是如此［1］。在我國，隨著食品科學教育的發展，已經有相當多的高等學校的院（系）把《食品化學》課程作為精品課程來進行建設［2］。《食品化學》課程的教學體系已經得到了很好的建立［3］，在《食品化學》課程的教學過程中，授課教師一般是通過講授食品中營養成分、非營養成分的分類、結構、性質和功能，以及食品中各成分在加工貯藏中的可能變化、變化機制與調控等各方面的理論知識和一些應用方法等，給予學習者相應的食品化學整體內容。《食品化學》的教學內容緊緊圍繞食品中的化學問題展開，其目的是為了《食品工藝學》等食品專業課程的學習打下基礎，因此它是一門與應用緊密聯系的課程。許多教材的編寫都從物質的化學結構、性質及化學變化開始，然后介紹應用方面的知識，這樣的授課思路可以給學生形成完整的知識鏈。但是，對于學習者而然，難懂的化學結構往往使他們索然無味，激不起學習的興趣，從一開始就產生了一定的厭煩情緒，很不利于教學的開展。因此，為了達到教學目標，授課教師首先要解決的問題是如何使學生一開始就對將要學習的內容產生好奇感。為了解決這一問題，我們提出了“淺入深出”的教學模式，試圖從學生日常可以觀察到食品化學現象開始，將要講授的內容用幾個的典型事例提出相應的化學問題，引導學生進行思考，而后進行相關理論的講解，最終使學生掌握食品中化學物質的本質及在食品中的應用。為此我們在分析《食品化學》常用教學模式的基礎上，提出了“淺入深出”的教學模式，并在教學過程中進行實踐。
一、《食品化學》教學模式分析
《食品化學》作為一門學科，有著自己的特點。其完整的結構是食品中化學物質的結構、性質、生理功能、在食品加工與貯藏過程中的變化及應用。《食品化學》教材的編排基本上是按照這一層次來組織有關知識點的。因此，大多數的教學也是遵循這一基本規律進行的，是一種深入淺出的教學模式。這一教學模式能非常系統地介紹知識本身，但學習者往往找不到學習的興趣點和切入點，在上課之初并不了解其重要性。對于學習認真的學生可能造成眉毛胡子一把抓的結果，對于學習不認真的學生則可能造成不知所云、厭煩棄學的結果。
二、“淺入深出”的教學模式的基本做法
（一）精心備課，確實做好理論與實際的聯系。
《食品化學》的教學任務就是解決食品加工及貯藏過程的化學問題，因此，講解每一成分之前教師都應認真組織有關實踐中應用的事例，找出一些有代表性的能激起學生興趣的素材來引出相關的問題。這一過程跟真正的教學內容一樣重要，因為這一過程做好了，使學生的學習從“要我學”轉變為“我要學”，才能充分調動學生學習的積極性。
（二）從日常的食品現象引出食品化學問題。
食品對于任何人都是習以為常的事物，但并不是所有的人對食品都是非常了解的。食品是如何制作的？食品的變色、變味及腐敗變質等問題并不是每個人都能說出一二的。其實，這就是《食品化學》教學的興趣點。我們通過不斷的總結與梳理，找出每一種食品化學成分的一些常見的重要的性質及變化，舉幾個典型的例子引出相應的化學問題。例如：碳水化學物的主要教學內容為糖的生物學功能、單糖的結構、功能性低聚糖、淀粉及其性質、美拉德反應等。于是，教師在講解相關知識前先提出如下幾個問題：1.你知道嗎，人為什么每天都要吃飯？牛能吃草為什么人不能吃草？2.生米為什么要做成熟飯？饅頭放到第二天為什么變得很難吃？3.為什么烤鴨和面包呈現如此誘人的色澤（展示烤鴨和面包圖片）？結合所講授的內容，讓學生回顧生活中觀察到的相關現象，形成課堂教學的“師生互動”及“理論與實際互動”的教學模式。有些內容，如果能再結合實驗教學進行講解，學生便會理解得更為深刻。其他食品化學反應，如酶促反應與切開的水果褐變、焦糖化反應與可口可樂顏色的形成等都可以根據生活實際加深理解，使教學模式更加科學、規范、實用。
維生素是一類因為具有重要生理功能而成為《生物化學》、《食品化學》及《食品營養學》的重要教學內容的物質，種類較多、結構上沒有關聯、生理功能機理復雜，一直以來都是教學的難點。教材一般以結構、性質、生理功能與缺乏癥及食物來源的結構來組織相應內容。這一組織形式對知識而言是非常系統和科學的，但學生往往在復雜的結構及各種性質面前找不到學習的興趣點。因此，教師應首先使學生明確每一種維生素的重要性，然后才介紹其結構、性質及食物來源。例如：在講“葉酸”前，教師可播放一段因孕婦不注意葉酸的補充而導致嬰兒脊柱裂的視頻。無知無助的父母、痛苦的患兒、巨額的醫療費這些事實對學生的沖擊應該是刻骨銘心的，因此，對葉酸是什么？如何保證葉酸的供給？也自然地成為學生渴望知道的知識，學生的學習主動性得到充分的調動，學習的效果就有了保障。
（三）從食品的制作過程引出化學問題。
《食品化學》課程的重要任務之一是為食品加工機理提供理論支持。因此，在教學過程中我們應特別注意與食品加工工藝的聯系。但是，《食品工藝學》是在《食品化學》之后才開的專業課，學生在學習食品化學時并不掌握食品工藝的有關內容。因此，我們要注意從一些學生常見的食品的制作過程引出其中的化學問題。例如：講授“面筋蛋白”之前，從做饅頭、面包的制作過程中均需要和面而引出面筋的作用，學生就會對面筋產生濃厚的興趣，學習的主觀能動性就會得到激發，學習效果就會大大提高。
（四）現代化教學手段和方法的應用。
食品化學的概念及反應過程均是非常抽象的內容，采用“形聲+多媒體”多樣靈活的教學手段在一定程度上可以使抽象的內容具體化。對于側重講解的內容采用形聲教學，還可以通過教師形象生動的表達、聚精會神的眼神、恰當變換的表情等，緊緊抓住學生的注意力，使教與學密切配合。在使用多媒體教學時，結合食品成分生理功能特點，使其分子結構和化學反應模型化。例如，水是以分子團的結構存在的，而水分子團大小與其活性有關。分子團越小其活性越大，這種水也越好喝。作為飲用水，具有5個或6個水分子的小分子團結構的水，即所謂“五環水”、“六環水”有著很好的健康促進功能。對于水分結構與功能的簡單表述只能讓學生對此知識有個“了解”，但如果將水分子組團過程與功能水形成過程做成一個多媒體動畫在教學中講解，就會使學生很好地掌握這些知識。
（五）加強實驗教學。
實驗是學生獲取感性認識的重要途徑，因此，強調《食品化學》的實踐性必須由食品化學實驗來給予支持。然而就目前《食品化學》的教學來看，重理論教學、輕實驗教學的情況仍然十分嚴重［2］。
總之，《食品化學》是一門來自于實際服務于實踐的課程。《食品化學》的教學應該充分利用學生常見的或曾經發生過的重大食品事件，挖掘其中的教學元素，精心組織、引導學生產生濃厚的興趣和好奇，最終使學生在課堂之上掌握學習《食品化學》的實際意義，避免純理論的說教而使教學索然無味。
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（韶關學院 英東食品科學與工程學院，廣東 韶關 512005）
摘要：《食品工藝學》是食品專業的核心主干課
>> 食品工藝學面制品實驗教學改革與創新 創新實踐教學法在食品工藝學課程中的應用 《食品發酵工藝學實驗》綜合性創新實踐教學方案設計 食品工藝學課程教學的實踐與探索 食品工藝學教學改革探索 發酵食品工藝學教學的幾點體會 《畜產食品工藝學》教學改革初探 食品工藝學實踐教學體系改革探討 食品工藝學教學實習改革與實踐 食品工藝學實驗教學改革探討 食品工藝學實驗教學改革探索 《食品工藝學》教學改革探討 關于《發酵食品工藝學》教學的思考 在《金屬工藝學》教學中培養學生創新能力之淺見 《發酵食品工藝學》課程學生創新能力的培養 結合《現代選礦工藝礦物學》課程特點強化學生能力培養 車工工藝學教學創新思維 校級精品課“機械制造工藝學”試題庫的建設 工學結合模式下《模具制造工藝學》的教學改革 高職植物提取工藝學課程工學結合教學模式的組織與實施 常見問題解答 當前所在位置：l.
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基金項目：國家級大學生創新創業訓練項目（201310576-004）；廣東省教育教學成果獎培育項目（2014-741）；廣東省專業綜合改革項目（2012335-26）；廣東省教學團隊項目（201497-50）資助
作者簡介：鐘瑞敏（1967-），男（漢族），江西瑞金人，博士，教授，研究方向：食品科學與工程教育。
關鍵詞：生物化學；教學；探索；實踐
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）14-0143-02
生物化學是探討生命現象化學本質的學科，它以研究生命物質的化學組成、性質和功能等靜態問題為基礎，研究各種化學物質在生物體內的變化、相互轉換以及該過程中涉及的能量轉換等動態問題。近年來，生物化學的發展非常迅速，已經滲透到工業、農業、食品科學、醫療衛生、環境保護等多種學科。生物化學是食品科學與工程專業本科教育體系中的專業基礎課，也是生物化學基本理論應用于食品加工、保藏技術的重要基礎課程，為食品科學與工程專業后續專業課程的承載打下堅實的基礎。該課程力求使學生熟練掌握生物化學的基本原理和實驗技術，從分子水平上認識和解釋生命過程中所發生的現象，并將其靈活應用到食品的營養健康、工藝設計與社會生產中。從提高生物化學課程的教學質量、提高學生的主觀能動性等方面，結合近些年來的生物化學教學經驗和體會，對生物化學的課程教學進行以下幾方面的探索和實踐。
一、教學內容重點突出，與時共進
作為一門專業基礎課，要注重課程內容的基礎性，通過學習該門課程，為后續的學習和工作打下良好的基礎。就“教”而言，要把握重點，突出重點，并注重各章節內容的銜接及聯系，能夠讓學生對知識進行融會貫通。
生物化學涉及的知識點多，因此要把知識體系化。整個生物化學的內容可分為靜態生物化學、動態生物化學以及功能生物化學等方面。教學過程中把握綱線，關鍵內容上注意細節。如在靜態生物化學的學習中，圍繞幾種生物大分子的組成、結構、功能等方面以及小分子物質的結構、性質、功能等來學習，并注重前后內容的比較學習。舉個例子，在蛋白質的二級結構中有α-螺旋；在講到核酸化學中，脫氧核糖核酸DNA的二級結構也為右手雙螺旋結構。這就要求教師在教的過程中二者進行比較，指出它們的差異，避免學生混淆概念。類似的例子，比如蛋白質的變性、核酸的變性以及引起這些生物大分子變性的因素，都可以前后聯系，在對內容比較的基礎上加深對這些知識點的掌握。在動態生物化學的講授中，先對糖代謝重點講授，強調糖代謝途徑包括糖酵解途徑、檸檬酸循環、磷酸戊糖途徑、糖異生途徑等的重要性，途徑中涉及的限速酶、還原性輔酶以及ATP或GTP的生成或消耗等這些關鍵知識一定要掌握，從每個反應著手確實了解掌握這些途徑。另外，在每次上課之前，都對前一次課的重點內容進行簡要回顧，通過和學生問答的方式，一方面了解學生的把握程度，另一方面前后銜接，更好地服務于新內容的學習。生物化學是一個有機聯系的整體。圍繞三羧酸循環展開各大物質代謝理論，理清各大物質代謝之間的關系。比如，用于脂肪酸的生物合成的乙酰輔酶A和NADPH及如何調節脂肪酸的合成，就把脂代謝和糖代謝有機聯系起來。
基礎性并不意味著內容陳舊，科學研究的許多新成果不斷出現。每年度的教學內容中，都把國際國內的一些重大的最新的科研成果，與教學內容結合來給學生講授。比如一些諾貝爾獎的成果等。但講授一定要注意方法，不應使學生覺得有些聽天書的感覺。盡量以學生能夠理解的方式來講授，做到因材施教，達到更好的教學效果。
二、問題式教學法
在生物化學教學中，要注意教師與學生之間的互動。通過師生互動，不僅能夠吸引學生的注意力，讓大家積極思考，而且能促使學生課后積極復習，從而更快地接受新知識。問題式教學法有幾種方法：（1）課前讓學生帶著問題去預習，這可以通過課前布置問題來實現，這樣在對基本內容有初步的了解之上還可以提高預習效果，進一步提高教學效果。（2）每次上課前，對上次課講授的一些知識點進行提問，可以是提問學生來了解他們對知識的掌握程度，也可以是老師自問自答，進一步鞏固學生對知識點的掌握。（3）在講課過程中，由教師針對性地就本節講課重點或上節主要知識點聯系生產生活實際提問。如講到糖代謝時，可以適時聯系“糖尿病”、“胰島素”等。（4）講課中可讓學生對某個問題發表自己的觀點，學生提問或回答時，教師要多鼓勵。
無論哪種形式提問，一定要掌握好教學節奏，適時注意停頓，留有思考時間，便于教師通過學生表情了解學生反應，為后面講解做準備。此外，課堂中提出需要現場思考的，提問時有些根據內容預先設計好，有些要根據教學過程中學生的反應靈活調整。這樣的方式可以極大地調動學生學習的積極性和主動性。
三、緊密聯系實際，提高學生分析問題和解決問題的能力
生物化學是一門基礎課，該學科與生產生活關系極為密切，如氨基酸的生產、藥物作用等等涉及的知識及原理都與生物化學中的四大基礎物質及其代謝的調節密不可分。如生活中與生物化學有關的問題，如燙發的機理？生雞蛋和熟雞蛋哪個更容易被消化？為什么劇烈運動后感到肌肉酸痛？重金屬中毒后，為何可以喝牛奶自救……在教學過程中，可以結合實例引出知識點，使學生感覺到所學知識并非僅僅是空洞、抽象的理論知識，而是可以作為實際應用的手段和武器，這樣可以提高學生的興趣和積極性，從而提高教學效果。
生物化學與人類健康有著十分密切的聯系，在課程講授中，可以結合講授內容穿插介紹一些應用生物化學知識解釋人類有關疾病的發病機制、討論治療方案的實例。這些案例既貼近教學又密切結合人類健康，避免了一味枯燥的理論。如糖尿病患者為何會出現酮癥中毒？何為痛風病？進行肝功能體檢時為何指標中有谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶？它們的活性作為臨床上肝炎診斷的常規方法的依據等。這樣可以鼓勵學生通過已學的生物化學知識進行拓展，學會分析思考問題。
四、多方引趣，提高學生主動學習的能力
托爾斯泰說：“成功的教學需要的不是強制，而是激發學生的興趣。”興趣是最好的老師，也是激發學生求知欲的重要手段。如果能將生物化學課上得充滿趣味，使得學生建立學好生物化學的信心，積極主動地學習，則會收到事半功倍的效果。
在講課過程中，可以適當穿插一些“諾貝爾獎”及其得主的故事。在百余年來諾貝爾化學獎的頒發過程中，有39次獎項屬于生物化學領域。這一方面反映了20世紀以來化學與生命科學研究的緊密聯系，另一方面也反映了化學科學的發展對解析生命現象的巨大貢獻。如講到DNA雙螺旋結構可以與J.D.Watson和F.H.C.Crick獲得1962年諾貝爾醫學獎聯系。以及維生素的發現，如1928年A.Windaus因在1907年研究了膽固醇和其他維生素的結構并合成了維生素D3而獲得諾貝爾化學獎；1937年的諾貝爾化學獎頒發給合成維生素C的W.V.Haworth和合成維生素A和維生素B2的P.Karrer。在講述這些章節時，可以穿插維生素的發現過程。這些事例不僅可以增加一些背景知識，幫助學生理解深奧的原理，而且可以調節課堂氣氛，提高學生學習興趣。同時，杰出科學家的經驗教訓、人格力量、科學態度、奉獻精神、團隊意識以及世界觀、人生觀、價值觀等，都可能對學生起到潛移默化的感染和教化作用。
此外，可以從各種渠道下載相關視頻動畫，利用動態畫面展示事物發展的動態或推理的全過程，利用圖畫形式將抽象的、理論的東西形象化，將空洞的、難以想象的內容具體化。具體化的東西更容易加深學生的印象，不容易遺忘，而且更容易掌握所學的相關知識，可謂一舉多得。
五、課程采用雙語教學
高校實行雙語教學是培養具有國際競爭人才的需要，特別是在經濟全球化和科學技術發展迅猛的大背景下，大學生的專業英語應用和交流的機會日益增多，其重要性和迫切性也會日益顯現。我們對生物化學的部分課程采用雙語教學。雙語教學中最容易出現的問題是專業英語沒學好，中文基礎知識功底不扎實。因此我們的雙語教學遵循“循序漸進”的原則，分層次進行。通過雙語教學，學生在掌握專業知識的同時，提高了學生的外語應用能力。
教學過程是一個不斷學習、探索的過程。課堂教學是一個多因素、多層次的系統，教無定法，方法要為內容服務。只有在課堂中將多種教學方法有機結合、靈活運用，才能不斷提高生物化學的教學質量。學生應該永遠是學習的主角，教師應該扮演引領者的角色，帶領學生一起學習和進步，這樣不僅可以促進學生學習的提高，而且提高了學生的綜合素質，增加了師生友誼，有利于和諧課堂的建設。
參考文獻：
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關鍵詞：初中化學；實驗教學；實際生活；情感教育
初中階段的學生首次接觸化學課程，會有兩種狀態。一是覺得很迷惑，二是覺得很新奇。兩種心理的出現都是正常的。教師的工作就需要將學生們領進化學的世界。其實現實生活中到處都有化學的痕跡。我們用的香皂、 肥皂、洗衣粉、洗潔精還有食品中的食用添加劑都是化學在生活中的實際應用。在生活用品，農業產品，食品，化工產業等等方面都是要用到化學的，只要學生在平時生活中留心觀察，就會發現生活中的很多產品都是人工合成的。
隨著世界環境的變化，高科技的迅速發展。生化、化工產業影響著人們生活的方方面面，所以只有提高人才的綜合能力與素質才會有利于我國的長久發展。世界的競爭是殘酷的，中國由于人口眾多，就業壓力大，學生們必須學習好各方面的知識，包括與生活密切相關的化學。才能在將來為祖國的社會主義建設添磚加瓦，把祖國建設的更加美好。
初中生對于公民的社會責任與義務已經有了大概的了解，學習對于學生來說已經有了很明確的定位，學生的職責就是做好學生該做的事情。
學習化學能夠幫助學生提高綜合能力，提高競爭力。那么教師在教學中以學生為中心應該怎么做去提高學生的化學能力呢？下面我們從以下幾個方面來闡述。
一、實驗教學法
初中的化學課由于其對于學生來說是一門新的科學課程，所以學生對于化學課一開始就會充滿興趣。為了延伸學生對化學課的認識，覺得化學就是一門有趣的科學課程，教師就要在教學中利用起化學課的獨特性重視實驗教學法。
學生們由于初次了解化學，對于化學反應不了解，教師可以利用學生的好奇心在教學的過程中使用實驗教學的方法引起學生們的好奇心，激發學生們的學習興趣。
比如學生在學習金屬在氧氣中燃燒的反應，學生們對于金屬在氧氣中燃燒的反應是并不知道，在現實生活中是沒有見過的。那么教師在課堂的導入部分就可以逐漸將學生帶進情境中，然后使用正確的教師用語，設置具有思考性的問題，讓學生們先預先設想一下過程和結果會是怎么樣的。然后教師再逐漸在試驗中給學生展示實驗過程中的反應究竟是怎么樣的。實驗結束后再跟學生們一起討論實驗的結果是否符合大家的提前預設。在實驗中，學生們可以進行分組，學生通過實驗可以鍛煉大腦的思考能力，還有團隊的分工。
同時，在實驗中學習到的知識學生總是會記得更加牢固，學生也能在實驗中更深入的理解理論知識產生的過程。教學中融合知識性和趣味性，是勞逸結合的充分體現，所以教師在教學中要多注意這點。我們知道很多實驗是有危險性的，必須在保證學生安全的前提下才能做這些實驗。對于危險性等級的判斷這個要靠教師去判斷。有些危險性高的實驗教師可以借助多媒體設備播放視頻。
二、化學與生活
就像在前文中提到的，化學滲透在生活的方方面面，只要留心就能發現化學。女性的化妝品就是化學產品的應用，食品添加劑，農藥等等。還有生活中的一些妙招都是化學在生活中的應用。
化學與生活緊密相關，教師可以將這一點加入進課堂的教學計劃中，與實際生活相關的化學會激發學生學習的興趣，同時還能轉化為有用的知識，幫助學生在生活中具備這些知識。與生活緊密相關的例子很多，為了化學課程的教學效果，增加趣味性。教師要注意在備課時多多聯系實際。
現在的社會需要的是多元化發展的人才，我們培養的學生不是只會讀書，還要有實際的動手能力。我國與西方的國家相比，因為中國教學傳統，教育忽視了學生的實際動手操作的能力，化學聯系實際會將化學與生活相連接，學生在自己的家里就可以動手操作，做一些小實驗。培養學生學習化學的興趣，同時還會培養學生的動手操作能力。總體來看有利于學生綜合素質的提高。
三、化學課堂中的情感教育
前面提到化學與生活緊密相關，作為新時代的接班人，初中生已經有了自己的看法，并且在一定程度上有了是非觀。教師在教學的過程中不能只重視學科知識的傳授，作為教育者，我們更看重的是學生的成長。
教師可以根據現實生活與化學的關系在教學時加入情感教育的部分。讓學生形成正確的思想意識。比如在學習某些知識點的時候會牽涉到自然環境和水質之類的問題，那么在自然引入后，教師要教育學生們對自然環境中出現的種種問題，那些都是不好的，我們應該怎么做才是對環境好，對人類好。還例如，化學農藥的使用會幫助人們收獲更加優質的糧食，但是過度的使用會造成什么樣的后果。這個教學過程中既是對學生常識性問題的提醒，同時也提醒了學生們環境保護人人有責。
教師在情感教育時一定要注意的是過度自然，不用刻意地去帶進情感教育的部分。教學計劃設計的不好反倒會讓學生產生反感的情緒，畢竟初中的學生在心理上正在經歷叛逆期，所以教師在處理問題上面要多多注意學生的情感變化。初中的化學教學因為初中的學生的叛逆性，所以教學上可能會遇到困難，但是每個階段的教學對于教師來說都是一次挑戰。
化學教學為做到以學生為中心，所以在教學上教師要多費心思準備，榱聳菇萄Ц加有趣，并且可以鍛煉到學生的各方面能力。教師在教學計劃的安排上可以加進實驗教學的方式，同時小組的化學實驗和討論都是不錯的環節設計。因為化學是一門與生活緊密相關的課程，在最初的階段，還是主要以培養學生對化學的興趣為主。
